用料：
- 皮冻材料： 用量
- 猪皮 150克
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 八角 2个
- 花椒粒 少许
- 清水 100克
- 馅料： 用量
- 猪肉 200克
- 皮冻 80克
- 姜 10克
- 葱 60克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 少许
- 清水 2汤匙
- 面团: 用量
- 面粉 250克
- 温水 130克
- 酵母 2.5克
- 煎包子: 用量
- 食用油 2大勺
- 葱花 少许
- 芝麻 少许
- 清水（分两次） 130克
小贴士：
要想生煎包吃起来爆汁最好加入皮冻，所以要提前做好皮冻，可以一次多做些然后分成小块冷冻保存，配方中做好的皮冻可以做四到五次生煎包。我家高压锅并不会靠干水分，所以放100克水足够了，请根据自家锅具掌握水量。
包子不要包的太大，既方便食用也有利于煎制时容易均匀成熟。
做法：
- 1. 先来做猪皮冻：猪皮清洗干净切丝
- 2. 放入高压锅内胆中
- 3. 切葱段
- 4. 姜片
- 5. 放入猪皮中
- 6. 再放入八角和花椒粒
- 7. 添入100克清水
- 8. 把内胆放入高压锅中
- 9. 定时五十分钟
- 10. 煮好后用筛网过滤出汤汁晾凉
- 11. 放入冰箱冷藏凝固成皮冻
- 12. 在面粉中间加入酵母
- 13. 倒入少许温水用筷子轻轻搅拌至酵母溶解
- 14. 再倒入剩余温水搅拌均匀
- 15. 搅拌成棉絮状
- 16. 用手掌揉成面团
- 17. 再揉成光滑的面团
- 18. 覆盖保鲜膜进行发酵
- 19. 利用面团发酵的时间准备馅料：把猪肉剁成肉馅
- 20. 放入容器中
- 21. 葱、姜切末，皮冻切碎备用
- 22. 把皮冻放入猪肉馅中
- 23. 再放入葱姜末
- 24. 调入生抽
- 25. 料酒
- 26. 适量盐
- 27. 少许花椒粉
- 28. 再淋入两勺清水
- 29. 顺时针搅拌至肉馅上劲
- 30. 馅料就调好了
- 31. 面团发酵至两倍大手指戳入不回缩
- 32. 面团内部呈蜂窝状就发好了
- 33. 面团移至案板上揉匀排气
- 34. 把揉好的面团从中间扯开
- 35. 两只手来回搓成圆柱形
- 36. 用刀从中间切开揉匀
- 37. 切割成适量大小的面剂子
- 38. 撒干面粉揉匀后用手掌按扁
- 39. 用擀面杖擀成边缘稍薄中间厚些的饼皮
- 40.
- 41. 取饼皮在中间放入适量馅料
- 42. 右手拇指和食指沿着边沿捏出褶状
- 43. 直至收口
- 44. 包子就包好了
- 45. 包好的包子静置20分钟左右
- 46. 切少许葱花备用
- 47. 锅中加一大勺食用油
- 48. 把包子摆放锅内
- 49. 开火后用小火煎制
- 50. 煎约半分钟淋入65克清水
- 51. 盖上锅盖小火煎三四分钟
- 52. 水快干时再淋入65克清水
- 53. 加入食用油继续煎三四分钟
- 54. 当水分快干发出滋滋声响时撒黑芝麻
- 55. 再撒上葱花关火即可
- 56. 我是辛墨墨，来香哈一起交流吧！