用料：
- 刀削面 3两（一人份）
- 番茄 两个（中等大小）
- 胡萝卜 一小段
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蒸鱼豉油 少许
- 油 适量
做法：
- 1. 西红柿开水煮制半分钟左右，捞出，去皮
- 2. 西红柿去皮，切成小丁，汤汁千万不要浪费，尽可能的收集起来备用！
胡萝卜切成筷子宽的薄点的片，葱切好，备用。 - 3. 热锅、热油炒香鸡蛋。
- 4. 鸡蛋盛出备用
- 5. 刀削面煮制八九成熟，捞出，过凉水备用。
- 6. 锅中加适量油，炒制胡萝卜片，油可以比炒菜稍微多一点，这样面不粘连。
- 7. 炒香葱花
- 8. 加入番茄丁，转至中小火慢慢炒制番茄，直至番茄被炒至出沙的泥状即可。此时锅中加入少量盐和蒸鱼豉油，炒匀
- 9. 加入控干水的面，再加入少许生抽，翻炒均匀（这一步可以用筷子，防止扯断两条）即可
- 10. 出锅前加一点香油，出锅摆上鸡蛋即可！