用料：
- 草鱼 三斤鱼之半条
- 酸菜鱼调料 适量
- 花椒 适量
- 藤椒 适量
- 麻椒 适量
- 油 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
草鱼鱼片一定要提前用蛋清抓一下，保持口感！
做法：
- 1. 活草鱼收拾干净，鱼头鱼骨单放；
- 2. 鱼肉切成鱼片，这些雨儿都是让鱼商贩操作的，鱼片用盐、料酒、胡椒粉、蛋清煨制15分钟，用手抓捏入味；
- 3. 热油下锅，煸炒葱姜蒜；
- 4. 下午鱼头鱼骨双面煎至金黄；
- 5. 准备好鱼酸菜；
- 6. 纯净水烧开，下入鱼头鱼骨，大火煮20分钟,至鱼汤发白；
- 7. 取出鱼头，鱼骨，蛋清抓滴鱼片，在沸腾鱼汤里汆一下就捞出；
- 8. 热油下锅，煸炒干红辣椒、麻椒、藤椒、花椒；
- 9. 放入鱼酸菜煸炒，一起放入鱼汤中；
- 10. 鱼汤大火煮15分钟后下入鱼片中火再煮15分钟即可；
- 11. 汤盆中留少许鱼酸菜垫底；
- 12. 倒入鱼汤鱼片，再用热花椒油泚一下即食；
- 13. 成品图感谢观赏！