用料：
- 馅儿：
- 鸡蛋黄 3个
- 绵白糖 30g
- 淡奶油 100g
- 牛奶 100g
- 皮：
- 高筋面粉 250g
- 黄油 40g
- 绵白糖 5g
- 盐 2g
- 水 125g
- 黄油（嵌入） 180g
小贴士：
一，我建议不用外边买的蛋挞皮，冷冻后做出来的不是非常的酥脆。
二，烤的时候，上火可以温度稍微高一点，下火温度稍微低一点。
三，每次的量能做十五个。
做法：
- 1. 牛奶和白糖隔热水，搅拌顺滑。
- 2. 将混合好的甜牛奶加鸡蛋黄，加淡奶，混合均匀。
- 3. 过滤好后冷藏至冰箱。
- 4. 将面团的材料（除嵌入的黄油），全部用刮刀拌均匀。
- 5. 揉成一个面团，不用十分光滑。
- 6. 面团冷藏好，嵌入的黄油切片。
- 7. 用两张油纸覆盖。
- 8. 油纸只稍微折一下，然后将黄油尽可能的擀平均。
- 9. 将黄油片冷藏，将冷藏十分钟的面团擀成黄油的三倍大。
- 10. 将黄油片包起来。
- 11. 先这样对折。
- 12. 再这样对折。
- 13. 再冷藏十分钟，再拿出来擀平，折叠，再冷藏十分钟……这样三次。
- 14. 像这样切片，中间应该是层次的。
- 15. 沾一点面粉，按在模具里。
- 16. 像这样。
- 17. 你还可以用沾了面的擀面杖辅助你。
- 18. 忘说了一件事，前面切片时，先要把它擀平卷起来。
- 19. 所有的模具都可以，我用了五个平边的，和五个花边的。
- 20. 倒入冷藏好的鸡蛋液
- 21. 淡色巧克力用勺子背面刮成细片
- 22. 撒在蛋挞表面上，这样更容易上色。
- 23. 上下火200度，25分钟。
- 24. 表面冒油，中间凸起，是正常现象。
- 25. 凉凉以后脱模。
- 26. 内部的蛋黄十分酥软。
- 27. 而外层十分焦脆。
- 28. 成品图。