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一,青菜苔要在太阳下晒焉。晒焉的青菜苔洗净后,一定要把水甩干,或者用一块干净的布把水擦干。二,炒的时候几下子把菜翻匀就行了,不必炒熟。三,姜蒜切好后放点盐进去用凉开水冲一下,更出味。四,菜一定要密封好,而且要有足够的发酵时间(一晚上),发酵过程中不可以揭盖,以免跑气。四,糖醋的量可以根据自己的口味增减。五,川菜都和得比较麻辣,如果不吃那么辣的朋友可以不放小米辣,少放点辣椒油。