用料：
- 牛肉（牦牛肉） 500克
- 香菜 1-2两
- 小米辣 3根
- 生姜 适量
- 大蒜 5-8瓣
- 酱油 适量
- 食盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 芡粉 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 白糖 适量
小贴士：
最重要的就是牛肉下锅快速翻遍几下就出锅。我有次就是先炒的牛肉在下香料，约炒至三分钟左右。出锅肉就老了。后面经过无数次的改进。现在味道就很不错了。嫩的程度取决你炒的时间。调教可以根据自己喜爱添加。比如也可以炒芹菜啊。都是可以的！灵活多用。学会一道菜基本其他的牛肉都炒的来了。其实真正理解到了做菜是个很简单的事情。希望可以帮助到喜欢做菜或者想做菜的朋友们。
做法：
- 1. 准备好所需要的食材，牛肉清洗切丝，不是太细也可以的，放入酱油（不是老抽也不是生抽哈，味极鲜酱油）也别添加太多感觉可以让牛肉均匀上色即可，在加入料酒一勺，加入一勺盐（一小勺），在放入轻微的芡粉（约10-20克根据菜的多少来添加太多会黏锅肉变硬）用手揉至融合，腌制十分钟左右。香菜为了美观去除叶子留杆备用（这个是个慢活，耐心点哦）小米辣切段或者切丝，生姜切丝，大蒜切片。
- 2. 这是我用的酱油，炒肉必备。上色均匀，颜色不会太深。
- 3. 热锅下油。食用油就可以了。
- 4. 牛油下锅翻遍五下左右。
- 5. 这是断生了的牛肉，只翻遍了五到六下。捞出控油装入盘中备用，
- 6. 剩下的油用来炒香小米辣，生姜，大蒜。
- 7. 加入郫县豆瓣。（放点豆瓣里面的红油一小勺就可以了）炒到油的颜色基本和豆瓣融合约一分钟。
- 8. 放入牛肉，加入一点白糖。可以尝下盐味淡了可以放点盐，腌制的时候放过盐。豆瓣也有盐。我基本不加盐了，可以尝下味道咸淡。要是感觉颜色太淡可以稍微加入一点酱油或者耗油。
- 9. 加入香菜翻遍两下就可以出锅了！炒久了会失去香菜的香气。
- 10. 装盘撒点白芝麻。大功告成。是不是很想吃啊。一道色香味俱全的小炒牛肉就出锅了！