用料：
- 莲菜 一节
- 剁椒 适量
- 葱，姜，蒜 稍多
- 花椒 一把
- 干红椒 一小把
- 泡菜(酸辣胡萝卜) 一根
- 油 适量
- 鸡精 少许
- 白醋 少许
小贴士：
1.莲菜切过后容易氧化，切片后要泡在水里面，临炒菜前多冲几遍
2.用水焯莲菜之前在水里放少许白醋，莲菜烫下就好，这样保持莲菜的口感及色泽，焯过水后用凉水多过几遍，然后泡凉水(净化水或凉开水)盆中
3.盐是根据剁椒的多少和莲菜的量来放，有的剁椒也不一定很咸，适当放少许盐
做法：
- 1. 准备食材:莲菜切片泡水里以免变色，葱姜蒜切末，干红椒泡湿后剪丝，酸萝卜切丁
- 2. 锅中烧水
- 3. 水开后放一些白醋
- 4. 放入莲菜，莲菜烫一下即可，以免影响口感
- 5. 捞入另一个盆中，用凉水冲凉后泡在凉水里备用(最好净化水或凉开水)
- 6. 锅内倒油
- 7. 放姜，蒜末炒香
- 8. 放剁椒炒出味
- 9. 放花椒和干红椒丝，翻炒出味
- 10. 根据你买的剁椒咸淡来给料调味，我放了一勺尖盐
- 11. 当味入的差不多添加适量的水，稍煮一下
- 12. 放酸萝卜，炒匀
- 13. 放葱花，翻炒至葱花入味
- 14. 放鸡精，关火，翻炒均匀
- 15. 莲菜控水摆盘，将料汁浇上去，一道带有酸、辣、麻风味的莲菜就完成了，赶快尝尝吧，是不是够味