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狮子头要柔软好吃,汁水丰富,肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,最好人工剁,而不是用绞肉机。细切粗斩,大小要如米粒,不能剁得太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。此外,最好是细火慢炖,怕油腻的话,可以适当增加瘦肉的比例,我用的三七肥的猪肉。