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麻花辫椰蓉吐司的做法
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用料:
面包粉(无添加剂)
285g
奶粉
15g
白糖(幼砂糖)
35g
高糖酵母
4q
鸡蛋
40g
牛奶(30度溶化酵母)
135g
黄油(软化或溶化)
30g
椰蓉馅料
椰蓉
50g
鸡蛋
30g
白糖(幼砂糖)
30g
黄油
20g
小贴士:
面粉的品牌不同,吃水量也稍会有改变。面团太湿擀皮制作困难,面团太干影响口感。烤箱温度因各家品牌、大小不同而略有变动。
做法:
1.
除黄油外,全部食材,放入面包桶(椰蓉馅儿外),其中,酵母先加入30度温牛奶里搅拌匀,再倒入面包桶,开揉面功能20分钟。然后,将软化的30黄油加入面包桶,与面团一起,继续开揉面功能,揉面20分钟。
2.
将揉好的面团用保鲜膜封好。放置温暖处发酵。
3.
面团发酵两倍大。
4.
面团稍揉片刻,然后揉圆,静置十五分钟排气后,将面团擀成大长方形薄片,均匀地抹上椰蓉馅。黄油软化后混合鸡蛋、椰蓉、白糖,四种食材抓匀,就是椰蓉馅。
5.
卷起成长条圆桶形,中间切一刀,切面朝上,分开。
6.
绕成麻花状(此图借前天拍的)。
7.
两头卷入下方,放入吐司盒里。
8.
进烤箱二次发酵,开发酵功能约80分钟,吐司盒下部放一碗开水,中途可换一次开水。模拟发酵箱湿度。
9.
发酵至十分满,吐司胚表面刷鸡蛋液。
10.
烤箱温度180度预热,吐司盒放置最下层,上下火,30~32分钟,吐司胚表面微微着色,立即盖上稍稍折叠好四角的铝箔。
11.
新鲜出炉时,吐司倒出,侧着放置一会,稍稍冷却。
12.
金灿灿的椰蓉辫子吐司。
13.
再来张特写。
14.
吐司内部松软、浓香。