用料：
- 猪前肘 1千克
- 西兰花 1个
- 红枣 10个
- 料酒 2匙
- 老抽 2匙
- 生抽 4匙
- 白糖 200克
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 盐 2匙
- 大料 适量
- 炖肉料 20克
小贴士：
肘子在冷水中泡一个小时，要不时换水，利于去除血水。肘子焯时冷水下锅，利于去除杂质。肉质不会瞬间收缩变紧。焯完后趁余温拔猪毛，好拔。炒糖色，冷油放糖，我放的白糖，没用冰糖，白糖比冰糖好熬糖色。熬出焦糖色，微微出泡时，放猪肘翻炒糖色。肘子煮好后，肉皮和肘子分开，把肘子肉用剩下汤汁煮一下，肘子肉更入味。红枣后加，先加煮的过于软烂不好吃。
做法：
- 1. 猪肘在水中浸泡一小时，中间不时换换水，为了泡出血水。
- 2. 大枣用水泡一下，西兰花掰下大小均匀8朵，用盐水泡一下。
- 3. 大枣泡好取出，西兰花用热水焯一下过凉，摆盘里备用。
- 4. 肘子冷水下锅，焯一下去杂质。直接用热水焯肉会变紧。冷水慢慢加热，还有利于去除杂质。焯完后，利用余温拔猪毛，这时好拔，拔的干净。拔完后再用温水洗一下肘子。
- 5. 锅中加一些油，冷油放糖，中小火慢慢熬，熬到微微起泡。
- 6. 炒出焦糖色，放肘子，让肘子粘上糖色。
- 7. 加生抽、老抽、料酒、盐继续翻拌，稍煮一下，关火。
- 8. 炖肉料我用的北味牌，40克装，可做2.5公斤肉，我用了20克。
- 9. 把姜切片，葱切段，大料和炖肉料都放盘子里。
- 10. 把炒锅里所有食材倒入电压力锅中，加热水没过食材，加入盘子里调料。
- 11. 选择蹄筋浓香档，煮35分钟。
- 12. 高压锅提示煮好后，安全眼落下，打开压力锅。
- 13. 再把高压锅中的食材倒入炒锅里，加入红枣。汤多倒出一些。
- 14. 煮时用勺子不断把汤汁浇在肘子上，让肘子上色。汤汁见浓稠关火。尽量多留些汤汁备用。
- 15. 猪肘放凉后，去掉骨头，切成厚片。肉皮和肉分开，把肉切小块。用剩下的汤汁把肉块再煮一下入味。
- 16. 大枣和西兰花围边，肘子肉放下面，上面铺上肉皮，把所有食材再浇上汁。