用料：
- 猪五花肉 600克
- 料酒 30克
- 生抽 适量
- 白糖 15克
- 花椒 适量
- 八角 3粒
- 香叶 3片
- 葱 适量
- 姜 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 10克
- 香菜 适量
小贴士：
炒糖色千万不能炒过火了，会发苦。
炖煮时加开水或温水好，不影响肉质口感。
做法：
- 1. 挑选三肥七瘦的猪五花肉。
- 2. 五花肉切成2厘米见方的肉块。
- 3. 凉水下锅进行淖水，加入适量的料酒、姜片和葱段。
- 4. 水开后煮约3分钟捞出，温水洗净装盘备用。
- 5. 热锅加入少量食用油。
- 6. 加入白糖炒糖色。
- 7. 白糖变焦黄色，冒油烟时下入淖好的五花肉翻炒，炒至五花肉出油，加入生抽翻炒均匀上色。
- 8. 锅中加入适量的开水或温水，再加入少量的料酒、花椒、八角、香叶、姜片和葱段，开锅后中小火炖煮。
- 9. 煮约40分钟后肉已软烂，加入鸡精大火收汁。
- 10. 装盘后加入香菜点缀。