用料：
- 茄子 1个
- 瘦肉 适量
- 鱼肉 适量
- 马蹄 少许
- 葱 少许
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 生粉 少许
- 油 少许
小贴士：
加入鱼肉是让肉馅更嫩滑。茄子吸油，煎茄子时多放些油。加入水前，可以滤出锅中多余的油，这样焖煮时就不会太油了。
做法：
- 1. 将茄子洗净切厚片，在每片茄子中间挖去一片，以便酿肉时不往外跑
- 2. 将瘦肉、鱼肉、马蹄、葱及调料放入拌匀备用
- 3. 将茄子中间抹点生粉，让肉粘得紧一些
- 4. 将肉馅酿入茄子中
- 5. 油锅烧热，放入茄子煎至金黄
- 6. 待茄子煎至金黄即放入适量水焖煮
- 7. 出锅前加少许酱油，出锅后撒上葱花即可