用料：
- 羊蝎子 4斤
小贴士：
个人不太喜欢老抽和陈醋的颜色，觉得太深了。所以喜欢用生抽和米醋。
做到一半发现家里没有新鲜蒜瓣了，这次用的腊八蒜替代。
做法：
- 1. 羊蝎子泡水去血水，新鲜羊蝎子泡1.5小时就可以了。
- 2. 烧一炖锅水，放入适量花椒、生姜、大料。沸腾后，放入泡好的羊蝎子小煮收紧进一步去膻味，加入料酒，留心撇清浮沫。5-10分钟后，捞起沥干待用，水倒掉。
- 3. 在炒锅中倒入油适量，六七分热即可。炒香准备好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
- 4. 在炒锅中加入沥干的羊蝎子，过油。
- 5. 重新烧一炖锅开水，放入刚刚炒好的羊蝎子和葱姜蒜等。准备好香料用纱布袋装好放入炖锅。香料配料比较复杂，为简便可直接买炖肉料替代。
- 6. 待炖锅沸腾后，倒入适量生抽、米醋和盐。还根据个人口味偏辣或偏甜，再加上干辣椒或者冰糖。
- 7. 合盖炖1.5小时左右。过程中可尝试咸淡口味，逐步增加盐的使用量。
- 8. 起锅装盘，可放上香菜或者小葱调味调色。无需鸡精味精调味，羊肉本来就很鲜美了。