用料：
- 猪肚头 一个
- 泡辣椒 4个
- 泡姜 一块
- 大红椒 一个
- 西芹去叶 几棵
- 水淀粉 适量
- 料酒 2勺
- 糖 半勺
- 生抽 3勺
- 油 适量
- 鸡精 少许
- 生姜 几片
小贴士：
一，全程大火。
二，盐味已经够了，不必再放盐了。
三，卖的时候一般他都是一副猪肚卖的。一般我们将肚头炒了吃，其他的可以凉拌，卤了吃等等都行。因为只有猪肚头这个部位炒了才是脆的。
四，清洗猪肚比较麻烦，两面都要洗干净。
五，第十六十七十八十九步都要快速。以免影响肚头脆的口感。
做法：
- 1. 将买回的一副猪肚放清水下冲洗表面的杂质。
- 2. 然后用菜油或者用面粉抹在猪肚上清洗猪肚上的黏液。我用的是菜油。
- 3. 将猪肚上的肥油去除干净。
- 4. 这是洗好的猪肚。
- 5. 将左边的肚头切下。
- 6. 将腊头剖开。
- 7. 切成花刀。横着划几刀再竖着划几刀就行。
- 8. 这是切好的肚头。
- 9. 准备调料：泡姜泡椒，生姜，淀粉，料酒，白糖，（白糖舍不得拿出来照相。）
- 10. 这是炸好的花生米。
- 11. 泡姜泡椒生姜片切好，淀粉调好。
- 12. 下面码味：将泡椒泡姜，生姜片，料酒，白糖，水淀粉放入切好的肚头里和匀码味。
- 13. 然后准备食材：大红椒和西芹茎。
- 14. 均切成菱形。
- 15. 下面开始炒：锅里放油，然后下花椒炸香。
- 16. 下入码好味的肚头翻匀至断生。
- 17. 再下入切好的大红椒和西芹茎翻匀。
- 18. 再加入生抽三勺上色。
- 19. 最后放入炸好的花生米，加入鸡精翻匀即可。
- 20. 一道美味的火爆肚头就展现在您的面前了。