用料：
- 茄子 两根
- 猪肉馅 50克
- 葱姜 适量
- 生抽香油 适量
- 盐 适量
- 白面淀粉 适量
- 白芝麻 适量
- 鸡蛋 一个
小贴士：
馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄盒，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。茄子可以切0.5厘米，我家喜欢吃厚点的。
做法：
- 1. 两头粗细均匀的茄子两根洗净。
- 2. 三肥七瘦的猪肉馅50克。
- 3. 将肉馅放入大碗，加入香菇胡萝卜碎，葱姜末、生抽、盐，香油，顺时针搅拌。
- 4. 将鸡蛋打散加入面粉、盐、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。
- 5. 长茄子切1CM厚圆片，中间切开不切断。
- 6. 将拌好的肉馅夹在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
- 7. 熟芝麻擀碎拌盐。
- 8. 油六成热时，茄盒沾面糊依次放入油锅中。
- 9. 中小火炸至两面金黄即可，控油装盘。
- 10. 外焦里嫩，鲜香适口的炸茄盒！