用料：
- 裸斑鱼 1000克
- 酸菜 200克以上
- 姜 10克
- 蒜 4个
- 油 适量
- 葱 4株
- 花椒 25粒
- 酸海椒 1瓶
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 很少3克左右
- 水 适量
做法：
- 1. 鱼切片，依次放入盐、料酒、淀粉，腌制10分钟以上备用。这里鱼怎么切片就不介绍了，个人有个人切法
- 2. 酸菜切片，注意不要切成丝了
- 3. 酸海椒切丝，注意酸海椒瓶里的水保留
- 4. 热锅，倒油，待油较多冒烟时，依次下花椒、姜片、酸菜爆香。这里注意，油略微多点，但不能太多
- 5. 倒入泡酸海椒的酸水，加入适量清水，盖上锅盖煮沸
- 6. 依次放入鱼头，鱼排，鱼片，煮3～5分钟（具体煮多久由你鱼片厚度决定）
- 7. 鱼煮好后将于倒入餐具里，再将汤倒入锅里，下粉丝煮熟
- 8. 粉丝起锅后，撒上葱花，OK，完美