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戚风蛋糕(烤箱)的做法
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用料:
鸡蛋
5个
面粉
80克
牛奶
50克
糖
80克
柠檬
一片
金龙鱼调和油
20克
小贴士:
对烤箱不熟的话,尽量火小一点,看着不够再加时间,以免烧焦
做法:
1.
蛋清蛋白分离,盆用纸或热风烘干。以前觉得蛋清分离器不好用,原来是没买到好的,整个鸡蛋打进去,稍微抖一抖就完整的分离了。以前用手工很费时
2.
蛋黄加牛奶打散,加白糖30克,30克金龙鱼的调和油,打成糊状。(据说都用玉米油,家里没有就用调和油了)
3.
80克面粉过筛,翻转就好不要画圈搅拌,打成糊状
4.
满满加慢慢打,我有点心急了,略微有颗粒,不过也没影响
5.
蛋白:加几滴柠檬汁或者醋,才不会有腥味,哪怕是自己觉得不怕腥的,相信我,你也不会喜欢这种腥味的。打到大泡加25克糖,打到泡沫细腻,再加剩下的25克糖。我用电动打蛋器,一直打,一直打,差不多20分钟吧,变成奶油状即可
6.
用1/3蛋白,加入蛋黄液,上下翻转至均匀。
7.
搅拌后
8.
混合液倒回蛋白,一定先将蛋白加到蛋黄液搅拌,这样才不会有蛋黄液沉淀。继续上下翻转搅拌,切忌打圈,不然不发
9.
打到均匀的混合液放入蛋糕模中,2/3处,多抖几次,让气泡跑出来
10.
烤箱:180度预热5分钟,放中层,120度,60分钟。温度可以自己调节,我是担心上层烤焦,所以采用小火长时间
11.
拿出来放一会儿就可以脱模了,蛋糕模不用抹油,很好脱模
12.
这个是一个一个用手扣出来的,也还挺好脱模的
13.
成品