用料：
- 高筋面粉 400g
- 牛肉 200g
- 青尖椒 2个
- 红尖椒 1个
- 菜瓜 半个
- 卷心菜 半个
- 粉条 100g
- 豆腐干 1 块
- 盐 适量
- 油 适量
- 小葱 1根
- 姜 适量
- 大蒜 2辦
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 草果粉 适量
- 香菜 1根
小贴士：
小贴士
1.和面的时候放一个鸡蛋，用温水和面。 2.面饼做的太大不好装盆，太薄无法拉成圆柱形的面条，拉面的时候不建议太细，大概比筷子稍细就行 3.家里有净水机的更好，没有的话建议准备凉白开 4.粉条和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。 5.没有草果粉对口味影响也不大，只不过西北人喜欢草果这种调料。
做法：
- 1. 1
将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。 - 2. 2
加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。 - 3. 3
和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。 - 4. 4
将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。 - 5. 5
青红椒切斜条。 - 6. 6
菜瓜切片。 - 7. 7
卷心菜切条。 - 8. 8
粉条泡着待用。 - 9. 9
豆腐干切成半指大小的条状。 - 10. 10
小葱切成葱花，蒜末剁好待用。 - 11. 11
面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压 - 12. 12
加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。 - 13. 13
面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。 - 14. 14
另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。 - 15. 15
面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。 - 16. 16
出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成。 - 17. 17
点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！