用料：
- 龙利鱼 一片
- 葱姜蒜 各适量
- 干红辣椒 适量
- 白糖 半汤匙
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蒸鱼豉油 半汤匙
- 油 适量
- 蚝油 适量
小贴士：
腌制时加好盐，后面的操作就不放盐了；入锅前加点油抓匀，不易粘锅，肉也更嫩；龙利鱼炒时会出汤，汤快收干时，这道菜就能出锅了。
做法：
- 1. 龙利鱼解冻后，长切成四份，再切两公分左右的块
- 2. 放入容器内，加入糖
- 3. 加盐（一次加够，烹制时不加盐）
- 4. 放入料酒
- 5. 加生抽（少些，起提色作用）
- 6. 加蒸鱼豉油
- 7. 抓匀后腌十五分钟
- 8. 葱切片，姜切丝，蒜压一下切开，干红辣椒切段
- 9. 腌好的鱼肉里加点油，抓匀
- 10. 热锅放入油，放入干红辣椒煸炒出香味
- 11. 放入葱姜蒜炒香
- 12. 放入鱼肉
- 13. 翻炒均匀
- 14. 翻炒至汤汁快收尽时
- 15. 加入蚝油
- 16. 翻炒均匀即可
- 17. 盛盘
- 18. 成品图