打印
水鱼炖羊肉的做法
www.xiangha.com/caipu/92807155.html
用料:
水鱼
一斤半
羊肉
一斤半
姜
60g
蒜子
三头
大蒜
五根
大葱
三段
八角、桂皮、香叶、花椒
各少许
草果
两个
干小米辣
适量
鲜小米辣
几个
盐
适量
正宗茶油
适量
鸡精
少许
胡椒粉
少许
特鲜酱油
少许
香菇(泡发)
几个
料酒
适量
小贴士:
水鱼一定要把里面的黄白色的油筋处理干净,就不会有腥味,这是我请教了大厨的经验。
做法:
1.
羊肉要先煮一道水倒掉,、清洗干净。重新加水,加姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、大葱段、辣椒煮半小时。
2.
半小时后,因为羊有点老,竟然撕不下来,加了几个香菇放高压锅又压制了二十多分钟。(这里羊肉汤已经有咸味了)
3.
把水鱼处理好。(先准备滚开水,用刀砍一下水鱼头,再放桶里,用开水烫,烫死后把外面的膜很轻易的撕干净;然后沿裙边下面切开,处理掉内脏,把黄白色类似油筋的东西都搞干净)
4.
水鱼剁成大块,用料酒和少许盐腌一下,多准备一些蒜子,大蒜和姜块。
5.
这时羊肉已经好了,捞出来,把肉从骨头上撕下来。
6.
羊肉切成长条行块。
7.
坐锅,放纯正乡里茶油,多放一些,下姜蒜爆香。
8.
下水鱼块一起爆炒。
9.
倒入羊肉汤,加小米辣,煮十五分钟。
10.
再羊肉加煮十五分钟,把剩余的蒜子都加进去煮。(羊肉也可以爆炒再加进去,自己家里就没那么多讲究了,直接加进去的)
11.
尝一下咸淡,适量加盐、特鲜酱油、鸡精、胡椒粉,快出锅时再加大蒜杆,出锅后可以撒几片大蒜叶。
12.
一大盆,因为有三小孩,没有放“辣妹子”辣酱,不是很辣。
13.
小碗凑合拍一下。