用料：
- 肉鸭 半只
- 八角 两个
- 香叶 两片
- 桂皮 适量
- 大葱 一根
- 老姜 一块
- 葱油 适量
- 香油 适量
- 麻油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 汉源花椒 适量
- 干辣椒 适量
小贴士：
煮制鸭肉时，应当加盖，或者烹少许陈醋，以便成熟，腌制时间要够，要保持鸭肉鸭皮的口感，浸凉水必不可少。可以根据自身口味喜好调制原汤姜汁味，鲜辣味的蘸水。
做法：
- 1. 鸭子洗净，加盐，葱姜，花椒，干辣椒搓揉十分钟。
- 2. 保鲜膜，封好，冷藏腌制四小时
- 3. 锅内加水 ，大料，葱姜，少许盐，料酒，下鸭子，大火烧开，打去浮沫，小火炖煮半小时。
- 4. 捞出浸凉水，在下锅约煮二十分钟，捞出浸入矿泉水或者凉白开，直至凉透。
- 5. 麻油，香油，葱油调成混合油，用刷子把鸭皮每一处都刷上。
- 6. 斩块装盘即可出菜。