酸菜虎皮扣肉的做法

做法：

• 1. 先展示下成品。
• 2. 准备材料。
• 3. 酸菜切丝再切成小段。
  
• 4. 锅添清水，放葱二寸段，姜片三片，料酒，大料2瓣，桂皮2小段，大火煮肉，至肉皮用筷子可扎透，肉无血水时捞出。肉汤盛出备用。
• 5. 趁热把老抽抹在肉皮上。全抹到，抹匀。
• 6. 再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。
• 7. 锅内添平锅底的油
• 8. 肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。
• 9. 肉皮煎至金红（中间焦了´◡`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。
• 10. 四面煎好，捞出。
• 11. 肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。
• 12. 锅内煎肉余油。
• 13. 这时间切葱花成段。姜成丝。
• 14. 小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。
• 15. 放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。
• 16. 炒好的酸菜盛出备用。
• 17. 捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。
• 18. 把肉切成半公分厚的片。
• 19. 肉皮朝下码进碗中，
• 20. 上面铺上炒好的酸菜，铺平。
• 21. 锅添水，放屉上大火蒸40分钟。
• 22. 蒸好端出。
• 23. 扣一合适的盘，把汁篦出。
• 24. 篦出的汁备用。
• 25. 用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。
• 26. 倒扣过来。
• 27. 取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。
• 28. 高清大图！谢友欣赏！