用料：
- 青虾 八个
- 土豆 一个
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 适量
- 面包糠 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 盐 料酒 适量
小贴士：
1 炸虾球的油不是放得很多，可以用勺子盛油往虾球上淋，使虾球受热均匀。
2 年轻的朋友可根据个人口味淋上番茄酱。因为土豆凉了会回生，所以此菜应趁热食用。 3 胡椒粉放一点即可，多放会盖住虾的味道。不喜欢不放也可以。 4 放少许淀粉可以防止土豆泥球散开。
做法：
- 1. 土豆一个，洗净去皮。
- 2. 切成薄片，上锅蒸熟。
- 3. 鲜虾去头洗净，去皮，去虾线留尾部；
- 4. 虾肉从中间切开，不切断；
- 5. 虾尾从虾身穿过；
- 6. 依次穿好放入碗中加胡椒粉，盐，料酒腌制5分钟。
- 7. 鸡蛋打成蛋液，淀粉，面包糠倒入碗中备用。
- 8. 将蒸好的土豆放入碗里用勺子碾碎，根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉调味。
- 9. 待土豆泥微凉，取适量的土豆泥搓成小圆球；
- 10. 取一个土豆泥球压扁，中间放虾仁虾尾露在外面再次包成球。
- 11. 包好全部的土豆泥，将虾尾整理一下；
- 12. 拿一个做好的虾球先在干淀粉中滚一下；
- 13. 然后均匀蘸上鸡蛋液；
- 14. 最后裹上一层面包糠；
- 15. 逐个裹好面包糠待炸的虾球；
- 16. 锅中倒入油大火烧至六成热，放入虾球炸一分钟；
- 17. 转中小火炸至金黄色，沥油装盘即可。
- 18. 成品 外酥里嫩 酥脆鲜香的土豆泥虾球