用料：
- 干腊鱼 260克
- 豆豉 30克
- 姜 15克
- 蒜 30克
- 大葱 25克
- 小香葱 10克
- 料酒 10克
- 鸡粉 5克
- 油 30克
小贴士：
1：腊鱼一定要用冷水泡，因为腊鱼在制作过程中都是敞开式晾晒的，一定会有杂质，如果直接洗是洗不干净的，而且吃的时候还会有一些怪味！
2：用冷水煮腊鱼，不紧可以让鱼肉口感更加好，还可以起到第二次清洁的作用！
做法：
- 1. 我这里准备的是湖南沅陵腊鱼，妈妈亲手做的，通过腌制，风干，柴火烟熏，而制成的，所以不需要太多调料，只要配料好，怎么做都好吃！豆豉用的是超市买来的包装好的一袋一袋的那种！
- 2. 这里把腊鱼切成小块，大小根据自己喜欢的差不多就行！用冷水泡半小时！
- 3. 连着上图2，泡完水之后，清洗一遍然后把水沥掉，放锅里加冷水煮开去杂质，开锅8分钟就可以捞出来，不用再清洗了！这样煮过的腊鱼在吃的时候，鱼皮很Q弹，鱼肉软硬程度刚刚好！就算一餐吃不完，放第二餐吃都不会变硬！
- 4. 葱姜蒜切好！
- 5. 锅预热一下，倒入30克油（我用的是菜籽油所以颜色偏黄）5～10妙就行，我是煤气的，火很大，如果电磁炉就要慢一点，油温不要太高，不要等到冒烟，油温太高其实对食物不太好！放入葱姜蒜爆炒出香味就行！
- 6. 葱姜蒜爆炒出香味后，倒入沥干水的鱼块（有一点点水份不碍事的）！加料酒翻炒得鱼块有点焦黄就好！
- 7. 加入豆豉和开水，盖上锅盖把水闷干！
- 8. 闷干后放点鸡粉，翻炒几下就可以出锅了！（我没有放盐，因为腊鱼和豆豉都有盐刚刚好）再洒上点葱花！色香味俱全！可以吃饭了！