用料：
- 面皮:面粉 500克
- 水 280克
- 盐 小半勺
- 三鲜馅:韭菜 适量
- 鸡蛋 四个
- 虾皮，黑木耳，芝麻，十三香 适量
- 猪油 适量
- 油 适量
- 盐 适量
小贴士：
1.拌韭菜馅一加盐爱出水，家里如果有猪油的话，给馅里加一些猪油，这样自始到终韭菜都没有出水
2.和面的时候不要一下把水加进去，除非你已经掌握面和水的量，要边加边搅，看面的软硬程度再看是否有必要加水
做法：
- 1. 准备食材:今天每个步骤都详细分解
- 2. 和面团:盆里放入面粉
- 3. 在一碗水里把盐放进去，搅均匀后一点点的往面粉里加水，不要一次加进去，分批加
- 4. 搅至絮状，用手感觉一下，因为面粉不同，根据面团的软硬程度再看需不需要加水
- 5. 揉成面团，盖上盖子，醒半个小时到一个小时
- 6. 这时候调馅:鸡蛋用稍多一些的油炒好用铲子铲碎，黑木耳提前用水泡开洗净切末，虾皮适量，韭菜洗净控水擦干切末，然后放入十三香拌匀，提前化开猪油，晾温后浇进去，放入盐搅拌均匀后待用
- 7. 取面团一块，中间撒上面扑
- 8. 用手在面团中间戳一个洞
- 9. 用手把面团中间向外扩张
- 10. 拿起面团手掌面向自己边捏边扩使面团均匀拉开至你想要的粗细
- 11. 两边切开
- 12. 揉均匀
- 13. 切剂子
- 14. 擀皮
- 15. 很多人问我挤饺子的手法，因为讲出来有些人搞不明白理解不了，平时一个手没有办法演示，今天就给大家详细讲一下挤饺子的手法，手指放上皮
- 16. 手指稍微弯曲放馅
- 17. 把中间捏住
- 18. 左手在上右手在下弯曲，大拇指搭在饺皮的两边，往食指上压的同时两个大拇指向内挤
- 19. 完成，是不是很简单，熟能生巧，多练练就会了，这样包饺子特别快
- 20. 放大图再看看
- 21. 包的时候就开始烧水
- 22. 快包完了，干干的没有水，非常不错
- 23. 饺子也陆续包好了
- 24. 这时候水也开了，下入饺子
- 25. 煮开后点水，基本上都是开三点三
- 26. 煮好了
- 27. 泼点辣椒油
- 28. 盛出来，调点料汁，非常好吃