用料：
- 茄子 一个
- 猪肉馅 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 植物油 适量
- 耗油 适量
- 番茄酱 适量
- 黄豆酱 适量
- 鸡蛋 一个
做法：
- 1. 把茄子切成如图所示，不要切断了
- 2. 猪肉馅加入鸡蛋，淀粉，盐，姜末，酱油，耗油，葱花搅拌均匀
- 3. 把肉馅放入茄子夹层，别放太多，不然会冒出来。再拿一个小碗，打入一个鸡蛋，将鸡蛋打散之后把茄盒在鸡蛋里过裹一下
- 4. 锅里放入适量植物油，下锅炸，注意火候
- 5. 等茄子表面成金黄色的时候捞出装盘
- 6. 锅里留下少量油，加入姜蒜末，黄豆酱和番茄酱（不喜欢酸甜味的可以不加番茄酱）然后把茄盒放入锅内，再加入适量水，水能漫过茄盒就行。煮两分钟等收汁时起锅装盘，撒上葱花，大功告成