用料：
- 鲤鱼 1条
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 香其酱 一袋的三分之一
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 香菜 少许
- 白糖 适量
- 陈醋 少许
- 任意白酒 适量
小贴士：
老抽和生抽千万别倒多了，不然鱼炖出来颜色会很难看，一点一点加，炖一会感觉颜色不好看再加，因为酱也是很上颜色的。鱼一定要用开水来炖，煎的时候鱼是热的，放凉水会润鱼肉瞬间收缩，影响口感，炖20分钟鱼肉会很嫩，不用时间太长。水要没过鱼身，中途不用翻动，陈醋和白酒多点没关系，炖的过程中都会挥发掉，最后吃的时候不会吃出酸味和酒味。
做法：
- 1. 我用的是全鳞鲤鱼1条，2斤2两。做这道菜也可以用三花鱼，味道会更好。花椒大料我放在料盒里面啦，花椒不好挑出来，吃到嘴里不舒服，香其酱整袋的三分之一就可以了。
- 2. 鱼我用料酒喂了一会，做之前料酒倒掉了，鱼的腥线去掉了，打了花刀。炒锅加热，倒油，放入葱姜辣椒丝炒出香味，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄。
- 3. 倒入开水，水要没过鱼，加入白酒，陈醋，老抽调色，生抽适量，倒入香其酱，加少许盐。
- 4. 开大火炖至20分钟分钟即可，出锅装盘撒上香菜
- 5. 来一张成品细节图片