用料：
- 酵种部分：
- 新良高筋面粉 50克
- 清水 70克
- 安琪酵母 1克
- 主面团部分：
- 黑麦粉 75克
- 新良高筋面粉 75克
- 安琪干酵母 2克
- 20度温水(夏季用冷水) 120克
- fluff棉花糖（焦糖味） 40克
- 黑葡萄干 少许
- 盐 2克
小贴士：
我是一位白天忙碌工作的深夜烘焙爱好者：几乎每天下班都会制作一款家人喜爱的甜点。制作面包是我的最爱。而面包最难控制的就是发酵状态，那么这款含有大量黑麦粉的酵种面包无需太潮湿的环境就可以自由发酵。
1、酵种发酵的环境如25度以内可常温发酵8小时左右。（冬天可以隔夜）
2、烤箱直接发酵只需1个多小时左右。
每个烤箱都会有温差，烤欧式面包预热烤箱温度要比平时的甜面包温度高20度左右。
很多朋友都会把烤盘放在中层，如果您的烤箱具备上下管独立调温的话建议和我一样将烤盘放入中下层，这样避免上色后盖锡纸弄花表面的撒粉花纹。
fluff棉花糖浆的加入使这款无油无糖的麦包增添了部分口感。
喜欢的朋友试试吧！
做法：
- 1. 酵种部分材料搅拌均匀即可……盖保鲜膜常温发酵10到12个小时。如图，发酵好的酵种状态表面有气泡气孔有淡淡的酸酒甜味。
- 2. 将以上所有的材料倒入搅拌桶中。，（厨师机和面包机同样的方式操作随便倒……）
- 3. fluff糖浆有点粘稠，慢慢用橡皮搅拌刀转圈拉出……
- 4. 启动机器揉成光滑的面团……
- 5. 盖上保鲜膜准备第一次发酵……发酵好的状态是之前的2倍以上大小。
- 6. 然后将发好的面团平铺在案板上（面团很粘就拍少量高粉与手心）轻轻用手拉扯拍出内部气泡，表面盖上棉布松弛5分钟，撒些黑葡萄干。
- 7. 接着上下对折……轻轻拍紧。
- 8. 再继续左右对折……
- 9. 面团有点湿粘哦，收口朝下拢成圆形，表面再撒少量高粉。
- 10. 撒高粉的光滑面扣倒在发酵篮中。进行第2次发酵……
- 11. 发酵好的状态如图2倍左右大小。再盖上金盘（烤盘）……
- 12. 快速扣过来。
- 13. 割包……
- 14. 提前预热烤箱200度……金盘（烤盘）放中下层再上管180度下管160度25分钟左右。金盘（烤盘）这样放的好处是无需盖锡纸。
- 15. 烤好出炉……待放凉以后不及时吃的话记得装入封口袋或保鲜盒中密封。（现在北京时间：21点整）
- 16. 隔夜……早餐。切片后可自由搭配生菜，培根，奶酪等喜欢的美食。