用料：
- 野生黑鱼 一条2斤
- 芝麻 一把
- 香菜，葱，姜，大蒜，胡萝卜丝。油，鲜酱油 ，啤酒，黄酒，鸡精，鸡蛋清，盐。 适量
小贴士：
黑鱼片很容易烧老，时间不能长。
做法：
- 1. 黑鱼去骨，肉切片。
- 2. 鱼片放入盆里，加啤酒，鲜酱油，鸡蛋清，淀粉。
- 3. 搅拌均匀，上浆备用。
- 4. 芝麻炒熟。
- 5. 香菜汆水
- 6. 大蒜剥衣，切成颗粒。
- 7. 老姜切片
- 8. 葱切段
- 9. 鱼头，尾，骨头下锅里煮熟，放盐，黄酒，姜片，葱段。
- 10. 煮熟后起锅装盘如下图。
- 11. 锅里放水，姜片，葱段烧开。下浆好的鱼片。用筷子迅速划开至鱼片断生变色。
- 12. 鱼片起锅装盘，上面撒芝麻，香菜，胡萝卜丝。
- 13. 起油锅，放大蒜颗粒爆香 ，淋在鱼上面即成。