用料：
- 野鸡 一只（1500克）
- 青笋 400克
- 菜籽油 200克
- 猪油 200克
- 花椒粒 5克
- 泡椒 100克
- 泡姜 150克
- 老姜 100克
- 青椒 100克
- 大葱 100克
- 大蒜 100克
- 胡椒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
小贴士：
四川的泡椒烧菜适合鸡、鸭、鱼、牛羊肉，用这个方式烧菜，必须使用混合油（菜籽油、猪油），这种方式做菜尤其适合*，既能最大限度保证留有*，又能保证口感适合大多数人。
做法：
- 1. 鸡洗净后切小块，加入料酒、盐、姜片腌制30分钟。这个步骤没拍照。
- 2. 菜籽油烧热（冒青烟）下猪油混合，两种油混合，烧出的菜即香又有光泽。花椒下锅后放入葱段炒香，再放入鸡肉（鸡肉切成小块，加入盐、料酒）翻炒，大火翻炒5分钟后加入泡椒、泡姜、老姜再炒10分钟。
- 3. 加入老抽、盐、胡椒（少许，因为泡椒和泡姜已经有咸味了）、水，烧制30分钟。
- 4. 放入青笋、白糖再烧5分钟，青笋不能烧久了，烧久了太软，没嚼头且失去清香味。
- 5. 起锅前放入青椒、葱段。