用料：
- 兔子 半只
- 干辣椒 适量
- 干花椒 适量
- 大葱 一截
- 生姜 一块
- 蒜 两个
- 八角 两个
- 香叶 一张
- 桂皮 适量
- 三奈 适量
- 草果 适量
- 小茴香 适量
- 肉蔻 适量
- 小米辣 六个
- 香油 适量
- 花椒油 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
小贴士：
可以购买超市现成的卤料包。
做法：
- 1. 兔子斩段，汆水，清洗干净备用
- 2. 锅内烧油，炝干辣椒，干花椒，葱姜。香料（提前飞一次水），加水下兔子，加盐，老抽，大火烧开，转小火，打去浮沫，卤煮至兔子熟透捞出。
- 3. 摊凉片刻后，斩成小块。为了防止干辣椒糊掉，可以用水把干辣椒泡一会儿。
- 4. 锅内烧油，待油温六七成热时，下兔子，炸至肉质收缩，外表金黄，捞出控油 。为了防止干辣椒糊掉，可以用水把干辣椒泡一会儿。
- 5. 锅内留少许油，炝已经泡了的干辣椒，干花椒，葱段，蒜粒，小米辣，姜片爆香，加少许水，下兔子，加鸡精味精白糖，收汁加香油，花椒油翻匀装盘，晾至片刻即可出菜。