用料：
- 仔排 500克
- 咸肉 200克
- 春笋 适量
- 料酒 少许
- 小葱 1把
- 姜 7片
- 盐 适量
小贴士：
咸肉是有盐份的，把握好的话，这个菜不需另外加盐。咸味不够的话，可以加适量盐调味。但咸肉一定要泡去多余的盐份，以防过咸。竹笋要用盐水煮过，否则有酸涩味。
做法：
- 1. 咸肉切1厘米厚的块
- 2. 用清水浸泡两至四小时，除去过多的盐分
- 3. 排骨切块
- 4. 冷水下锅，加少许料酒焯水
- 5. 水开后捞出排骨用温水冲净
- 6. 与泡过的咸肉一起放入炖锅，加适量的冷水和葱姜
- 7. 大火烧开，转小火
- 8. 加盖
- 9. 小火慢炖
- 10. “笃”上四十五分钟
- 11. 现在来处理春笋
- 12. 在春笋侧面划上一刀
- 13. 剥去笋衣
- 14. 切成适口的滚刀块
- 15. 烧开一锅水，加些盐
- 16. 放入笋块煮十分钟
- 17. 捞出备用
- 18. 四十五分钟过去，排骨、咸肉煮的差不多了
- 19. 拣去葱姜
- 20. 放入煮过的笋块
- 21. 小火继续炖煮十五分钟
- 22. 盛出
- 23. 装碗
- 24. 一道美味的腌笃鲜就做好了
- 25. 我是浤辰，来香哈一起交流吧