脆皮法棍泡芙的做法

做法：

• 1. 黄油 赤砂糖 低筋面粉(过筛)搅拌均匀，和成面团，冰箱冷藏。
• 2. 冷藏好的面团擀成24×20左右的长方形，厚度约3mm,切成长条状，冰箱冷藏。
• 3. 卡仕达酱 蛋黄加糖搅匀，加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅匀，牛奶加热煮沸，慢慢倒入蛋黄糊，边搅边到，一定要缓慢加入，将搅拌好的面糊再倒回锅中，小火加热，直到面糊变得粘稠，关火，加入室温软化好的黄油，搅匀，冰水降温至凉。
• 4. 烤箱190度预热。牛奶，水，盐，糖，黄油，小火煮沸。
• 5. 煮沸的牛奶液中筛入面粉，期间要不停用筷子搅拌，直到成为如图状，关火。
• 6. 全蛋液搅打均匀
• 7. 待面糊降温至50度以下，分次加入蛋液，每次加入蛋液一定要搅打均匀再加下一次，加好蛋液的面糊用刮刀挑起，流下的面糊成倒三角形，约4cm长，面糊的浓稠度就可以了
• 8. 面糊装入裱花袋
• 9. 这一步忘记拍图了，挤成如烤箱里形状就可以了(长条状)，把做好的脆皮切条状，放于面糊表面，刷少许蛋液，撒花生碎或杏仁碎，放入预热好的烤箱内，上火180度，下火160度，35~40分钟。
• 10. 待泡芙晾至室温，底部扎四个孔，用泡芙嘴挤入卡仕达酱。