用料：
- 虾仁 5只
- 鸡蛋 1个
- 剩米饭 1大碗
- 角瓜丁 50克
- 胡萝卜丁 30克
- 木耳丁 20克
- 葱花 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 孜然粉 少许
小贴士：
米饭最好用隔夜米饭，比较干爽。炒时不易粘锅。虾仁用调料腌一下，去腥入味。鸡蛋和虾仁已经有咸淡，所以最后出锅前加就可以。
做法：
- 1. 虾仁包好去虾线，用盐、料酒、胡椒粉腌一下。木耳泡好备用。角瓜、胡萝卜切丁。
- 2. 鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌一下。木耳切丁。木耳丁、胡萝卜丁分别用热水焯一下。
- 3. 鸡蛋炒好，用铲子切成小块，盛出备用。
- 4. 锅中余油，温油滑炒虾仁至虾球状，盛出备用。
- 5. 锅中加点油，爆香葱花，加胡萝卜丁、木耳丁、角瓜丁翻炒。
- 6. 加米饭翻炒。
- 7. 加盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉调味。加鸡蛋和虾仁翻炒均匀。
- 8. 成品装盘。