用料：
- 茄子 三个
- 玉米淀粉 适量
- 面粉 适量
- 生抽盐 适量
- 葱姜 适量
- 胡萝卜香菜 少许
小贴士：
茄子拌面粉和玉米淀粉可以避免茄子吸入太多油，炸出的茄子外酥里嫩。
做法：
- 1. 长紫皮茄子三个洗净擦干水分；
- 2. 茄子切成五厘米长一厘米宽的条，加适量玉米淀粉面粉盐拌匀；
- 3. 瘦肉切成肉丁；
- 4. 葱姜切末，胡萝卜切小丁，香菜切段；
- 5. 取一小碗调好水淀粉备用，另一小碗放生抽老抽盐加少许水调成料汁；
- 6. 锅内油烧至六成热，可以用筷子插油里看筷子头周围冒小气泡即可；
- 7. 放入茄条炸至金黄；
- 8. 装盘备用；
- 9. 锅内放少量油，油热后放葱姜末爆香，放入瘦肉丁炒散至肉丁发白；
- 10. 倒入事先调好的料汁炒入味至肉丁上色；
- 11. 淋入水淀粉勾芡；
- 12. 汤汁粘稠冒泡时下入炸好的茄条和一半胡萝卜丁翻炒；
- 13. 装盘，撒胡萝卜丁和香菜段点缀。