用料：
- 荠菜 150g
- 鲜贝 150g
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 葱花姜末 适量
小贴士：
1.荠菜的根部最有营养，尽量不弃用，以免影响食疗效果。
2.荠菜做汤前，先入开水中焯，然后过凉水，可以去除荠菜本身的草根味，做出的汤品口感更好。
3.用油先爆香葱姜，翻炒荠菜末后加入开水，这样不会像直接入汤的荠菜一样有粗糙的口感。
4.鲜贝和荠菜都极富鲜味，烹饪时无须放味精调味，盐也应少放。
做法：
- 1. 将荠菜摘除黄叶，浸泡清洗干净。这个过程是耗时最长的。
- 2. 开火烧水。浸泡清洗好鲜贝，切好葱花姜末。
- 3. 水沸后，将荠菜放入热水锅中焯半分钟。
- 4. 捞出放入凉水中浸泡。
- 5. 另烧一壶开水。荠菜放凉再次捞出后挤干水分，切成1cm长的小段。
- 6. 打散鸡蛋液，加入蛋液四分之一量的水，搅拌均匀。
- 7. 炒锅倒入适量食用油，五成热时加入葱姜爆香。
- 8. 倒入荠菜段略微翻炒。
- 9. 根据个人需要加入一大碗开水，开大火等锅中水沸腾后转中火。
- 10. 将打散的蛋液转着圈淋入锅中。
- 11. 十几秒后待蛋液凝固后再翻动，倒入鲜贝，再次沸腾，加入适量盐搅匀即可。
- 12. 装盘咯！