用料：
- 猪里脊肉 300克
- 甜面酱 80克
- 葱丝 5克
- 姜丝 5克
- 料酒 适量
- 糖 10克
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 干豆腐 适量
- 黄瓜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
小贴士：
里脊肉用调料腌一下，加淀粉、鸡蛋清抓匀，炒完更滑嫩入味。腌时加少许油防粘锅。盐在腌时已加，面酱里也有盐，盐后面没加。京酱肉丝正宗吃法盘底铺葱丝，干豆腐或春饼卷着葱丝肉丝来吃。我不喜欢生吃葱，所以没加葱丝，喜欢的朋友可以加一些。
做法：
- 1. 把里脊肉切成粗丝，加料酒、盐、淀粉、1个鸡蛋清、胡椒粉、少许油抓匀，腌20分钟。加少许油防止粘锅。
- 2. 葱切丝、姜切片，加清水20克，泡成葱姜水，泡20分钟。
- 3. 锅中加油，温油滑炒肉丝至熟，盛出备用。
- 4. 锅中留余油，加甜面酱略炒一下。
- 5. 加葱姜水、糖、鸡精，继续炒酱汁。
- 6. 酱汁变粘稠时，加肉丝翻炒几下，使酱汁均匀粘在肉丝上。
- 7. 成品装盘。干豆腐生吃用蒸锅蒸一下。黄瓜切段。