用料：
- 低筋粉 80克
- 鸡蛋 5个（大小适中）
- 玉米油 50克
- 纯净水 40克
- 玉米淀粉 20克
- 细砂糖 80克
- 柠檬汁 5滴
- 盐 1克
小贴士：
严格按照步骤做，蛋白的打发特别关键，蛋黄糊也不能过度翻拌，各家的烤箱品牌型号都不相同，实际温度请根据自家烤箱脾气而定，放上香草精味道更好 ，我家里没有这次就没放
做法：
- 1. 准备好所需食材，精准过秤（我把玉米淀粉和低筋粉放在一起了）
- 2. 准备好两个盆，分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆里必须无油无水，蛋清里不能混入一点蛋黄
- 3. 蛋黄里放入20克糖
- 4. 用打蛋器拌匀即可，不能划圈
- 5. 放入油和水，用上面方法继续拌匀
- 6. 低筋粉和玉米粉过筛两遍，筛到蛋黄糊里，用刮铲从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈
- 7. 拌匀无干粉即可，不能长时间搅拌，此时烤箱150度预热十分钟
- 8. 蛋清里加入盐，柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡，放入剩下的三分之一白糖低速打一分钟
- 9. 打至蛋白细腻以后再放剩下的一半白糖，高速打一分钟
- 10. 提起打蛋器有长长的弯钩不易滑落，再加入剩下的白糖继续打一分钟
- 11. 打至提起打蛋器上面有直立的小尖角，蛋清盆倒扣都不会滑落
- 12. 取三分之一的蛋清放入蛋黄糊里，从下往上炒菜式翻拌
- 13. 拌匀即可，不可过度翻拌
- 14. 再把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清里面，还是从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈，拌匀即可
- 15. 拌好的蛋糕糊是细腻浓稠的
- 16. 从高处缓缓倒入模具里，再从高处往下震两次，震出气泡，拿竹签划Z字型
- 17. 放入烤箱中下层，150度45分钟
- 18. 这是二十多分钟的时候，熟了没时间照，需要马上倒扣
- 19. 时间到了，取出蛋糕从高处震两下 立即倒扣三小时，等待脱模
- 20. 晾好的蛋糕，准备脱模
- 21. 用手轻轻的分离蛋糕和模具 ，一半就好了
- 22. 同样的方法再把另一半脱模，然后轻轻按压活底，蛋糕就下来了，再把底模轻轻脱掉
- 23. 蛋糕就完成了脱模
- 24. 看着很漂亮吧！
- 25. 特别的松软，弹性十足
- 26. 松开手就回复原状
- 27. 特别好吃，香香甜甜