用料：
- 虾 15个
- 麻花 3——5根
- 干辣角 约二两
- 泡椒或野山椒 适量
- 葱 姜 蒜 适量
- 白胡椒 适量
- 鸡蛋 一个
- 油 一斤
- 粗面包糠 适量
- 花椒 青花椒 各半共约半两
- 生抽或蚝油 适量
- 糖 适量
- 鸡粉或味精 适量
小贴士：
虾要酥，翻炒要快，辣味要煸出来。
做法：
- 1. 虾去头——开边——去虾线后加少许料酒，姜片，白胡椒，生抽腌制约10分钟，
- 2. 宽油入锅，至油温6成热，腌好的开边虾，带虾肉一面依次蘸粉芡 蛋液 面包糠入油锅定型并炸制，至金黄色或火色稍重些至焦黄色，捞出控油，备用
- 3. 净锅如少许油，8成热入依次葱姜蒜煸香后，入花椒，后迅速中火入全部辣椒煸炒一分钟，快速加盐 糖 生抽或蚝油 炸好的大虾，快翻快炒以免辣椒胡了，约一分钟后入麻花，继续翻炒一分钟，加鸡粉，入明油。起锅。装盘，礼成。