北海道戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 先制作蛋奶沙司馅儿。
  蛋黄中加入三分之二白糖搅拌至白糖融化。
  我用了5个蛋黄约94g。
• 3. 筛入低粉和玉米淀粉搅匀至无干粉，备用。
• 4. 牛奶倒入奶锅中，加入剩余的三分之一白糖，大火加热至沸腾，再转小火加热20秒后关火。
• 5. 立刻把牛奶倒入步骤3拌匀的面糊中，边倒边不停搅拌均匀。
• 6. 再过筛倒入到不粘奶锅或不粘的小平底锅中。
• 7. 开中火或小火加热，边加热边不停用刮刀搅拌，加热到蛋奶糊变浓稠，并逐渐平滑细腻状态即可关火。
• 8. 趁热加入黄油，用余温将其融化拌匀即可。
• 9. 立刻倒入不粘模具中，下面坐一盆冰水使其快速降温。
  冷却后盖保鲜膜放冰箱里冷藏静置30分钟。
  可以放烘焙用的不粘模具中，我这里用的玻璃保鲜盒，会有点粘，勿学。
• 10. 现在来制作纸杯蛋糕。鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋白的容器要无水无油，蛋黄中加入白糖10g，用蛋抽搅拌至白糖融化。
• 11. 加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
• 12. 筛入低粉，快速搅拌均匀。
• 13. 拌好的面糊细腻无干粉，不起筋。
• 14. 蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，打发至提起蛋抽呈弯曲状即可，打发好的蛋白应该是细腻有光泽的。
  白糖分三次加入，第一次是粗泡状态，第二次是细腻泡沫状态，第三次是出现明显纹路状态时加入。
  与戚风蛋糕制作一致！
• 15. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
• 16. 继而倒回蛋白霜中，同样的手法快速切拌均匀。勿划圈搅拌，可以像炒菜一样翻拌，也可以用小岛老师的翻拌手法。
• 17. 拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。装入裱花袋中。
• 18. 裱花袋剪一个小口，挤入纸杯模具中，7-8分满。
• 19. 送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。
  烤箱要提前预热，可以在打发蛋白时就开始预热。
• 20. 烤好后取出移至烤网上冷却。
• 21. 冷藏过的蛋奶沙司非常有弹性。因为快速降温后已经凝固，所以富有弹性。
• 22. 倒入搅拌盆里用刮刀碾压 开，使之软硬度一致，不要过度搅拌以免蛋奶沙司失去弹性。
• 23. 淡奶油倒入深盆中打发，打发至失去光泽，即油水分离的前一刻。
• 24. 加入到蛋奶沙司中，用刮刀拌匀。
• 25. 大致拌匀或拌细腻都行。
• 26. 裱花袋中装入圆形花嘴，把馅儿装入裱花袋。
• 27. 裱花嘴从冷却后的蛋糕中间插入，挤入蛋适量奶沙司馅儿即可。
• 28. 依次完成。
• 29. 最后在表面筛一些糖粉装饰即可。或者放上一些自己喜欢的水果。
• 30. 成品图。吃的时候直接撕开纸模吃或用叉子挖都行。
• 31. 内馅儿随自己喜好挤多或少都行！
• 32. 多余的蛋奶沙司馅儿也可以用来挤泡芙里，非常好次！
• 33. 感觉冷藏后更好吃！