中式辣鸡爪的做法

做法：

• 1. 鸡爪洗净去指甲一分为二
• 2. 戳水冷水下锅锅内放入大葱、生姜、大料、料酒，去腥。开锅煮5分钟捞出入凉水洗净，待用。
• 3. 热锅凉油放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，炒香之后放入豆瓣酱两汤匙（可以根据鸡爪的多少或者个人口味决定）。
• 4. 把沥干水分的鸡爪放入炒锅内煸炒，之后倒入料酒（去腥），再根据鸡爪多少加入老抽上色，再根据个人口味加点冰糖提味。
• 5. 等鸡爪煸炒上色均匀之后，倒入烧开的水（一定要加开水，如果加凉水鸡爪会反腥影响口感）摸过鸡爪即可。
• 6. 开锅转小火慢炖，等水稍微减少时可加入少许盐（豆瓣酱是咸的所以也要根据情况来定放不放盐）。盖盖继续小火慢炖！根据个人喜好，如果喜欢吃烂点的可以多炖一会儿，如果喜欢吃有咬劲的就少炖一会！
• 7. 等炖的差不多了，小火转大火收汁。出锅装盘，撒点白芝麻点缀。完成！