用料：
- 鸭蛋 4个
- 青笋，土豆，胡萝卜。 适量
- 笋尖，盐，白醋，油，鸡精 适量
小贴士：
土豆丝要泡在清水里，换2次水。加点白醋。使土豆丝脆嫩。炒蛋时用菜籽油，使蛋呈金黄色。
做法：
- 1. 备材料。
- 2. 笋尖切末。
- 3. 土豆成丝泡在清水中。放点白醋。
- 4. 青笋，胡萝卜去皮刨成丝。
- 5. 青笋丝，胡萝卜丝汆水。
- 6. 捞起沥干备用。
- 7. 鸭蛋打在碗里。
- 8. 放入笋尖末，加点盐，鸡精打匀。成蛋液。
- 9. 起油锅，倒入蛋液，翻炒至熟。
- 10. 起锅，装盆。
- 11. 起油锅，放入三色丝翻炒，加点盐，水。大火烧至熟透。
- 12. 加入鸡精，装盆，撒点葱花。就可以了。