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上汤鲤鱼的做法
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用料:
鲤鱼
鱼腹肉200克
粉丝
1个
青椒
2个
小米椒
4个
金针菇
20克
水发木耳
10克
油
10克
盐
2克
生抽
5克
胡椒粉
3克
白糖
5克
白醋水淀粉
10克
耗油
5克
水
200克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
小贴士:
可根据食用人数来调整制作比例,鱼肉建议买2斤以内的最好,处理起来比较轻松
做法:
1.
鱼洗净去头尾,去骨刺,切薄片(头尾可以用来煲汤)/2、用料酒,盐和水淀粉腌制30分钟
2.
粉丝、木耳提前用水发好洗净备用发,金针菇去根洗净,打散
3.
葱、姜、蒜切片备用,野山椒、青椒、小米椒切辣椒圈备用
4.
去干净的锅,放300毫升水烧开,把粉丝,金针菇和木耳汆水,焯水至透,捞出备用
5.
再另外起一锅干净的水烧开,把腌制好的鱼片焯水至7成熟后捞出备用
6.
热锅下油10克,烧至7成热下葱、姜、蒜爆香后,加入野山椒大火翻炒2分钟,加水200克,然后依次加入白醋、白糖、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉,盐、大火烧开后加入鱼片,煮3到5分钟后倒入之前处理好的粉丝金针菇上,前期处理就大功告成。
7.
最后放适量的青红椒圈,再淋上少许热油爆香就完成了。新鲜肥美的上汤鲤鱼就出锅上桌啦,喜欢的还可以根据个人口味加少许香菜末曾香。