用料：
- 野生鲫鱼 1000克
- 葱段 20克
- 姜片 15克
- 味精 适量
- 精盐 适量
- 料酒 30克
小贴士：
炸鱼时油温要高些再下鱼，另外一定要等鱼定型发硬时再翻面，否则容易粘锅变碎。
做法：
- 1. 10厘米左右长的野生鲫鱼，去内脏、去腮、去鳍后洗净。
- 2. 倒入料酒，加入葱段、姜片、味精和盐。
- 3. 搅拌均匀后腌制一小时。
- 4. 热锅倒入适量的油。
- 5. 油温七成热时下入适量的鲫鱼炸制。
- 6. 待鱼炸制定型且微黄变硬时进行翻面。
- 7. 翻面后继续炸制，待鱼身两面变酥硬即可捞出控油。然后按上述操作程序炸制好剩余的腌制鲫鱼。
- 8. 炸制好的香酥鲫鱼，一起来品尝吧！