粗粮排骨老鸭汤的做法

做法：

• 1. 排骨洗净，砍成3厘米长的节。
  老鸭洗净，宰成3厘米长2厘米宽的块。
  排骨和老鸭没有肥油，加入3两猪肉(三线肉)切小块。
  把排骨.老鸭.三线肉一起洗净，捞出沥干水分，倒入盆里加入白酒，放入两节大葱，几片姜片，几片蒜片，倒入1汤匙蚝油，加入1汤匙盐，一起搅拌均匀， 腌制(15~30)分钟。
  腌制好以后，把盆里的姜葱蒜拣出，用清水把排骨老鸭三线肉一起洗净，用清水浸泡一会(浸泡目的是去除腌制的盐)
  
  
• 2. 加入清水的锅放灶具上，洗净沥水的排骨鸭肉倒入锅里，灶具开大火，水烧开后调中火，排骨鸭肉继续在锅里煮五分钟，灶具关火。
  
  
  
• 3. 捞出去掉血水的排骨鸭肉，用清水将排骨鸭肉洗净倒入网盆沥水备用。
  
  
• 4. 炒锅放灶具上，热锅冷油(灶具点火烧热锅，倒入提前烧熟放凉的食用油)，烧至八成热，倒入排骨鸭肉，加入料酒，将排骨鸭肉炒至略焦，当浓香味飘出时，加入冷水，水煮开时，撇去浮沫。 水开后大火20分钟转至小火煨半小时。
  
  
  
• 5. 大葱斜刀切5小段备用。剩下的大葱切小丁，老姜切小片。
  
  
• 6. 将花椒粒.姜片及大葱丁放入调味球中，扣好调味球，把调味球放入锅里。
  (如果先前用的炖锅是铁制锅，请马上换一口非铁制锅。因为即将要加入莲藕一起炖，高温时藕和铁会发生化学反应，铁锅炖藕，炖出来的汤会是黑色的，具体化学反应原因，这里就不介绍了，感兴趣的友友，可以百度看看)
  
  
  
• 7. 煮排骨的同时，将莲藕洗净去皮切滚刀，把莲藕倒入锅里。莲藕炖得越耙越好吃，所以先放莲藕。(因要加入莲藕，炖锅不要用铁锅，铁会给藕起化学反应，铁锅炖藕，炖出的汤是黑色的)。
  
  
• 8. 糯玉米洗净切条备用。莲藕已经炖了20分钟左右时，倒入玉米条。
  
• 9. 将胡萝卜去发洗净切条备用。排骨和老鸭快炖熟时 ，加入胡萝卜条。
• 10. 土豆洗净去皮切长条，浸泡在清水中备用。土豆很容易耙，并且炖太耙的土豆会融化导致汤变稠密，所以土豆最后放。(土豆泡在水中去除淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炖时保持白嫩、爽脆)。排骨和老鸭快炖熟时，加入土豆。
• 11. 把浸泡的红枣倒入锅里，加入胡椒面。
• 12. 捞出土豆查看，土豆熟了就关火，加入味精鸡精。出锅装大碗里，上面放入备好的大葱和浸泡好的枸杞装饰一下。
• 13. (蒜蓉.姜蓉.煳辣椒面.生抽.芝麻油.白醋.花椒面.味精鸡精)适量，用小碗调蘸水。(喜欢辣味的友友，依个人口味在蘸水里增加小米辣， 口味清淡或家中有老人小孩，建议不放或少放小米辣）。