用料：
- 土鸡 1只
- 盐 少许
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 生姜 两片
- 沙姜 15克
- 葱 3根
- 香 适量
- 香油 适量
- 料酒 1汤匙
小贴士：
根据鸡的大小来调节煮鸡的时间，烧开后以中小火来煮，白切鸡主要是以热汤浸熟肉才爽滑。
做法：
- 1. 杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
- 2. 沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用
- 3. 蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用
- 4. 把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮
- 5. 煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
- 6. 鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热
- 7. 捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
- 8. 锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油
- 9. 跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
- 10. 鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。