用料：
- 桂鱼一条 1斤半
- 菠萝 少许
- 松子 少许
- 青豆 少许
- 圣女果 1个
- 蕃茄酱 100克
- 油 300克
- 盐 少许
- 糖 50克
- 味精 少许
- 水淀粉 适量
- 面粉 150克
- 葱，姜 适量
小贴士：
改花刀注意不要切断鱼皮，每刀间隔不要太小
做法：
- 1. 菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用
- 2. 葱，姜泡水备用
- 3. 桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。
- 4. 翻一面切去中骨。
- 5. 刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米
- 6. 然后刀反向45度垂直切至鱼皮。两片鱼肉用相同方法
- 7. 花刀完成
- 8. 改完花刀后鱼肉，鱼头用少许盐，料酒，葱姜水淹制一小时左右
- 9. 准备一食品袋装入面粉，把淹制好鱼头，鱼肉放入，不停摇匀上粉。
- 10. 上好粉后，抖去多余面粉
- 11. 锅中放入油，油温至六成热放入鱼肉炸至金黄涝出
- 12. 鱼头下锅炸至金黄，注意把鱼嘴抻开
- 13. 油温升至七成复炸鱼肉，鱼头后涝出，鱼嘴中放入圣女果摆盘备用
- 14. 锅中留底油放入蕃茄酱，少许盐，味精，糖，少许清水调味，最后淋入水淀粉
- 15. 汁熬好后淋在鱼上，散上松子，青豆，菠萝丁，完成