炒鱼的做法

做法：

• 1. 由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼。把鱼卵取出备用。
• 2. 鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。
• 3. 把葱姜蒜切好备用，辣椒花椒备用。没用料酒，所以葱姜比较多。
• 4. 在锅中放入适量的水，水开时放入鱼卵。这样做的目的，使鱼卵收紧，炒的时候不会散。
• 5. 清锅以后，放入色拉油，然后放入辣椒花椒葱姜蒜，煸炒。依次放入盐，鸡精，生抽，耗油。继续煸炒。
• 6. 然后加水，把切好的鱼块依次放入。
• 7. 不要煮太久，当鱼入味时起锅。