用料：
- 香椿芽 一小把
- 鸡蛋 三个
- 盐 适量
- 玉米油 适量
- 料酒 适量
小贴士：
鸡蛋中加入适量料酒不但可以去腥味，还能让鸡蛋炒出来蓬松柔嫩。炒好后不用再加盐，打鸡蛋时已经加过了。
做法：
- 1. 把香椿的乳芽和老叶摘去后洗净备用。
- 2. 锅中烧开水后把香椿芽放入，沸腾1-2分钟捞出沥干水分。
- 3. 将晾凉后的香椿切成段。
- 4. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和一小勺料酒用筷子打散成蛋液。
- 5. 开小火热锅后倒入适量玉米油，待油温升到四成热时倒入蛋液，蛋液下锅后不要忙着用锅铲翻动，先抬起锅轻轻晃动两下，等蛋液成固体后再用锅铲翻动。
- 6. 将炒成饼状的鸡蛋用锅铲切成块，起锅装盘备用。
- 7. 就着炒鸡蛋的锅加少量油，加入香椿段中火快炒两下，把炒好的鸡蛋倒入一起翻拌均匀就可以起锅装盘食用了。