用料：
- 清远鸡 半只
- 芋儿 两斤
- 油 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 鸡精 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 大蒜 2瓣
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 料酒 少许
- 橘皮 少许
- 酱油 少许
小贴士：
芋儿去皮戴手套，不然会过敏，切大块，不要小块哦！不然万一时间把握不当，芋儿就成泥了！
做法：
- 1. 把鸡放开水里焯水，加料酒，姜片，八角，橘皮，花椒，去腥！
- 2. 热锅凉油，加入豆瓣酱炒香倒入焯好水的鸡（里面的大料都还在，就不用放作料了），倒入酱油上色！
- 3. 芋儿去皮，切大块，倒入锅中，加适量盐，加清水，没过芋儿即可
- 4. 最后加入鸡精，青椒红椒大蒜，翻动下即可出锅（需要汤汁的盖锅盖煮，干烧芋儿鸡不盖锅盖，汤汁收干也就熟了，盖锅盖的25分钟即可）